2026年3月19日至21日，“中国语境下的农作物景观：咖啡与茶叶”学术工作坊举行。此次工作坊由云南农业大学科学技术史研究所、西交利物浦大学人文社会科学学院中国研究系、南京农业大学中国农业遗产研究室、《中国农史》编辑部、中国科技史学会农学史专业委员会联合主办，英国爱丁堡大学教授Francesca Bray（白馥兰）作为特邀嘉宾。会议分设“咖啡”与“茶叶”两个专题，分别于3月20日、21日举行。咖啡专题在昆山顺大集团咖啡学院举行，茶叶专题在苏州吴中区中国洞庭碧螺春茶文化博物馆举行，并配合咖啡烘焙工厂参观、碧螺春采摘与加工技艺考察等活动展开。
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开幕式
3月20日上午，与会学者在昆山顺大集团咖啡学院报到。由昆山顺大咖啡学院院长李庆、南京农业大学中国农业遗产研究室主任卢勇教授、云南农业大学原副校长唐滢先后致开幕辞，共同预祝本次工作坊取得圆满成功。
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一、咖啡专题：风味生产、技术实践与地方经验
咖啡专题由南京农业大学中国农业遗产研究室主任卢勇教授主持，共有五场报告。各报告从产业分析、比较研究、技术民族志、迁移研究与风土理论等不同角度，讨论了中国咖啡产业快速发展背景下的风味建构、知识生产与地方实践问题。
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顺大集团咖啡学院院长李庆从行业整体格局出发，梳理了近年来中国咖啡产业的发展态势、市场结构、消费趋势与品牌竞争格局。她认为，中国咖啡产业正处于高速增长阶段，现磨咖啡已成为核心增长引擎，下沉市场潜力显著，行业总体呈现“两超多强”的竞争态势。围绕“中式甜深烘”技术，李庆进一步讨论了传统深烘咖啡在苦涩感、烟熏感与甜感平衡上的局限，以及本土研发如何回应中国消费偏好并形成更具辨识度的风味表达。由此，中国咖啡消费也被理解为一个由功能性需求转向“生活方式”与“精神愉悦”复合需求的过程。
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大理大学缪芸以“物的特性与风味制造：云南咖啡和普洱茶的比较研究”为题，借助行动者网络理论，将云南咖啡与普洱茶纳入同一分析框架，讨论“物的特性”如何参与风味制造与价值界定。她首先回顾既有关于“物”的研究，指出相关讨论虽已关注人与物的互动，却较少充分处理物本身的差异性及其对人的反向塑造作用。基于此，她比较了咖啡与普洱茶在风味形成与定价机制上的差异：前者更依赖技术介入、标准化品鉴体系与透明的信息结构，后者则更深受地域风土、年份、古树资源与叙事机制影响。其重点不在于简单罗列两类饮品的差异，而在于说明不同作物的物质属性、加工逻辑与市场制度如何共同塑造不同的风味生产方式与价值论证路径。
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云南农业大学莫力以“精品咖啡发酵技术‘多巴胺’实践：以云南普洱南岛河精品咖啡庄园为例”为题，讨论了第三次咖啡浪潮背景下精品咖啡发酵技术的多样化实践及其知识基础。她指出，随着精品咖啡市场对风味差异化要求的提升，发酵技术逐渐由保证稳定性的工艺手段转变为塑造独特风味的重要环节。基于对云南普洱南岛河多家精品咖啡庄园的调查，莫力分析了庄园主和外来咖啡人如何在持续试验与参数调校中形成具有鲜明经验色彩的技术体系，并强调米提斯式实践知识的关键作用。由此，发酵不再只是技术细节，而被置于地方经验、知识生产与感官建构相互交织的社会过程中。
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南京大学冉光沛以“世界主义想象、精品咖啡与大理的新生活”为题，从人类学民族志角度考察了精品咖啡与当代青年迁移、职业转换和地方文化再造之间的关系。基于对大理三家独立精品咖啡创业项目的研究，她指出，在大城市就业机会收缩与婚育压力上升的背景下，一批受过高等教育的年轻人迁移至大理，并通过进入精品咖啡等手工化服务行业，重构自我认同与生活方式。精品咖啡在此不仅是一种商品，也是一种参与塑造地方想象的文化媒介。迁移者通过日常审美劳动与服务实践，共同生产了大理作为世界主义文化交汇空间的地方叙事。与此同时，她也强调，这种新生活并非游离于制度和市场之外，而是始终嵌入旅游导向型发展模式、人口流动政策和地方治理逻辑之中，其自主性与持续性因而始终处于张力之中。
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云南大学孙铭旋以“塑造风土：云南咖啡文化的技术与知识生产”为题，对风土概念进行了更具理论色彩的重估。她认为，在当代精品咖啡语境中，风味早已不再是单一自然属性，而是一种经由技术介入、感官训练和文化阐释共同塑造的复合产物。在此基础上，她提出人文风土概念，主张将风土理解为一个动态的建构过程，而非静态的自然馈赠。通过对庄园、实验室、加工环节与感官评价机制的综合考察，孙铭旋进一步指出，技术不仅是连接环境变量与品质表达的中介，更深刻参与了地方知识的重组与文化意义的生成。
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在综合讨论环节，与会者展开了进一步交流，并逐渐凝聚出一条较为清晰的问题脉络，即从产业扩张、消费变化与本土技术创新出发，推进到风味生产、实践知识、青年迁移、地方想象与风土建构等更具理论密度的议题。
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二、茶叶专题：遗产化、制度规制与历史重构
茶叶专题由上海大学社会学院张亦农教授主持，茶叶专题的讨论更集中于遗产化、制度史、品牌再造与现代化进程等议题，呈现出较为鲜明的历史纵深与制度密度。
南京农业大学杜凡以《遗产驱动型乡村绅士化及其形成机制：以中国云南景迈山为例》为题，考察遗产化如何深刻介入乡村空间、社会关系与发展路径。她认为，近年来遗产化已成为推动乡村转型的重要力量，其影响不再限于文化保护和生态维护，而是日益深入到治理机制、经济模式与社会结构重组之中。以景迈山为例，杜凡结合历史档案、遗产认定过程材料与多轮田野调查，分析了这一由森林.茶共生系统与少数民族文化实践长期塑造的活态文化景观，在农业文化遗产认定与世界文化遗产申报成功后所经历的快速转型。她将景迈山的乡村绅士化区分为前绅士化、增长期与快速发展期三个阶段，并指出遗产话语、资本进入与制度规制共同推动了地方空间重构和社会分层的加速。
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中国科学技术大学樊汇川的报告“以检促改：近代商品检验制度与茶业革新”， 从制度史角度讨论了近代商品检验制度与茶业现代转型之间的关系。他所关心的问题在于，商品检验如何以一种带有强制性的制度力量介入茶叶生产、流通与质量控制，并在此过程中推动茶业革新。与通常强调技术输入、市场扩张或商业改良的叙述相比，这一研究更强调国家规制机制的作用，认为检验制度不仅是识别质量的手段，更是一种倒逼行业调整、推动生产与流通秩序重构的历史性力量。由此，茶业革新被重新理解为国家权力、商品标准、商业利益与地方社会关系复杂互动的结果。
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南京农业大学刘馨秋以“茶文化遗产：中国故事的具象表达”为题，主要处理“茶文化遗产”这一概念的界定问题。她指出，茶相关遗产要素实际上长期散布于不同遗产类型之中，例如世界遗产更多强调景观与环境，非物质文化遗产聚焦制茶技艺及其社会实践，农业文化遗产则突出生态系统与农耕知识。然而，尽管与茶有关的遗产形态极为丰富，茶文化遗产本身却尚未形成系统而清晰的整体性定义。基于此，她尝试整合茶园景观、生产技艺、饮茶习俗、文化记忆与国家叙事之间的关系，并将茶文化遗产视为中国故事的一种具象表达方式。这一讨论的重要性在于，它在概念层面为本次工作坊提供了一个中介性框架，即如何将茶从单一农产品提升为一个兼具物质性、历史性、象征性与文化表达功能的复合对象。
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加拿大阿尔伯塔大学马俊红的报告“从母树到‘科学家父亲’：技术、包装与武夷岩茶的再造”，围绕武夷岩茶尤其是大红袍的现代再生产展开分析。她所关注的核心问题是，大红袍的真实性与权威性如何在现代历史进程中被重新制造出来。她指出，当代被广泛认知的大红袍，并不能简单理解为母树资源的自然延续，相反，它更应被视为农业科学、机械化加工、包装创新、品牌塑造与制度背书共同作用的结果。通过这一分析，报告揭示传统并非既定不变的文化实体，而是在不同历史条件下被不断发明、重述并稳定化的产物。
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大理大学马祯以“紧急现代化：抗战时期云南茶产业的技术整合、人才网络与权力实践（1937-1945）”为题，从战时史与产业史交叉的角度考察云南茶产业现代化问题。她认为，抗战时期云南茶业的发展并非一种渐进式、常态化的现代转型，而是在特定战争压力和地缘政治背景下展开的紧急现代化。这一进程既涉及实验茶厂建立、技术改良和机器使用，也离不开跨区域人才网络、劳动力调配和制度权力的推动。通过将技术整合、人才流动与国家实践置于同一分析框架之中，马祯表明，战时云南茶产业现代化并不是单纯的产业升级过程，而是一种由政治压力、知识迁移与区域网络共同驱动的历史重组。
在综合讨论环节，与会者围绕茶叶专题的五场报告展开了进一步讨论。讨论并未将茶简单理解为历史悠久的传统产品，而是从遗产化、制度化、品牌化与现代化等多个维度，考察茶作为作物景观在不同时期、不同制度语境中的重构机制。地方资源如何在长时段历史中不断被制度、知识与文化权威重新编排，也由此成为讨论的重要问题。
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此次工作坊较为充分地展现了相关研究在跨学科对话中的问题意识与方法潜力，也为进一步推进农作物景观研究提供了有益的学术交流平台。
供稿/莫力、吴昊，编辑/林延胜，校对/蒋楠，审核/卢勇
